La fabada asturiana, ese guiso reconfortante de fabes, compango y horas de cocción lenta, es el emblema gastronómico de Asturias. Este plato, perfecto para compartir en un día fresco, combina la calidad de los ingredientes locales con la pasión por la cocina tradicional. Pero, ¿dónde disfrutar de la mejor fabada en Asturias? En esta guía, te llevamos a las sidrerías y restaurantes más destacados para saborear este manjar, con consejos para una experiencia inolvidable. ¡Prepárate para descubrir el sabor del Principado!
Por qué la fabada es un tesoro asturiano
La fabada no es solo un plato, es una tradición que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa. Hecha con fabes de la granja (alubias blancas de Asturias), chorizo, morcilla, lacón y panceta, su secreto está en la calidad de los ingredientes y el cariño en la preparación. Servida con sidra natural escanciada, es una experiencia que captura la esencia de Asturias. Aquí tienes los mejores lugares para probarla.
Los mejores restaurantes para comer fabada en Asturias
1. Casa Fermín (Oviedo)
En el corazón de Oviedo, Casa Fermín es una institución desde 1924, famosa por su fabada impecable. Sus fabes, tiernas y cremosas, se cocinan con compango de primera calidad, logrando un equilibrio perfecto de sabores. Acompáñala con sidra Trabanco y remata con un arroz con leche casero.
- Dirección: Calle San Francisco, 8, Oviedo.
- Consejo: Reserva mesa, especialmente en fin de semana.
2. Sidrería Bedriñana (Villaviciosa)
En Villaviciosa, a 30 minutos de Gijón, Bedriñana ofrece una fabada que ha ganado corazones por su textura aterciopelada y su compango artesanal. El ambiente de sidrería, con escanciadores expertos, hace que cada cucharada sea una fiesta. Prueba también sus chipirones encebollados.
- Dirección: Plaza Carlos I, 4, Villaviciosa.
- Consejo: Pide la fabada para compartir; las raciones son generosas.
3. Restaurante La Máquina (Lugones)
A las afueras de Oviedo, en Lugones, La Máquina es un clásico asturiano conocido por su fabada tradicional. Las fabes, cultivadas localmente, se deshacen en la boca, y el compango incluye morcilla ahumada que eleva el plato. Su terraza es ideal para un almuerzo soleado.
- Dirección: Av. de Gijón, 13, Lugones.
- Consejo: Llega antes de las 14:00 para evitar esperas.
4. Casa Chema (El Entrego)
En El Entrego, cerca de Langreo, Casa Chema lleva años perfeccionando su fabada, ganadora de premios como el de Mejor Fabada del Mundo en 2011. Su receta respeta la tradición, con fabes de la granja y un toque de azafrán que realza el guiso. El ambiente familiar es un plus.
- Dirección: La Felguera, 16, El Entrego.
- Consejo: Combina la fabada con una ensalada ligera para equilibrar.
5. El Rincón de Adi (Cudillero)
En el bello pueblo marinero de Cudillero, El Rincón de Adi sirve una fabada que enamora por su simplicidad y sabor intenso. Preparada en olla de barro, las fabes absorben el gusto del compango casero. Termina con una vista al puerto para redondear la experiencia.
- Dirección: Calle Río Frío, 2, Cudillero.
- Consejo: Ideal tras explorar los Picos de Europa.
Consejos para disfrutar de la fabada
Mejor momento: La fabada es un plato de comida, ideal entre las 13:00 y las 15:00. Es perfecta en días frescos de otoño o invierno.
Maridaje: Una botella de sidra natural DOP (2,50-4 euros) es el acompañante clásico. Un vino tinto ligero también funciona.
Presupuesto: Una ración de fabada para dos cuesta 15-25 euros. Lleva efectivo para sidrerías pequeñas.
Porciones: Las fabadas suelen ser abundantes; pide media ración si vas solo.
Etiqueta: Comparte el compango (cortado en trozos) y no temas pedir un culín extra de sidra.
Comer una fabada en Asturias es sumergirse en su alma gastronómica, donde cada cucharada cuenta una historia de tradición y sabor. Desde la elegante Casa Fermín hasta la marinera El Rincón de Adi, estos restaurantes te garantizan un plato inolvidable. ¡Coge mesa, escancia sidra y disfruta de un festín asturiano!
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