La gastronomie des îles Canaries se distingue par sa richesse, sa variété, son multiculturalisme et son exquisité. C'est une gastronomie dans laquelle se distinguent des plats simples, des plats à la cuillère, avec de la viande, du maïs (millet), des pois chiches, des légumes, des pommes de terre et, bien sûr, le délicieux mojo. Voici les six plats typiques à ne pas manquer si vous voyagez aux îles Canaries.
Papas con mojo picón
Peut-être l'un des départs les plus symboliques des îles Canaries. Il s'agit d'une portion de petites pommes de terre bouillies ("las papas arrugadas") accompagnées de la célèbre sauce mojo picón, composée de paprika, d'ail, de cumin, d'huile et de vinaigre. Tout aussi populaire, le mojo verde, une sauce également composée de coriandre, d'ail et de cumin.
Vous pouvez également trouver des variétés de cette entrée, comme le fromage au mojo. Les îles Canaries produisent des fromages de grande qualité, à tel point que nombre d'entre eux ont remporté divers prix internationaux. Nous vous recommandons d'essayer le fromage frit ou grillé avec le mojo vert ou le mojo rouge. Un délice.
Potaje de berros
Le ragoût de cresson est probablement le premier plat le plus important de la cuisine typique des Canaries. L'ingrédient principal est le cresson, une plante aquatique de la famille des choux, riche en vitamines et minéraux, ainsi que le millet, les pommes de terre, le potiron, les haricots, l'oignon, l'ail, la viande à ragoût, les côtes de porc et les assaisonnements habituels (cumin, laurier, paprika, huile et sel). Il est également servi avec du gofio et du fromage canarien. Il est très savoureux et sain.
Ropa vieja
Un des plats typiques des îles Canaries. Dans diverses régions d'Espagne, la ropa vieja est un plat préparé à partir de restes, notamment de viande et de légumes. Dans les îles Canaries, il comprend généralement de la viande râpée, des légumes secs comme les pois chiches, des pommes de terre rissolées, un peu de bouillon et une variété de légumes.
Queso
Les Canariens sont des amateurs de bon fromage, et les îles Canaries produisent de nombreux fromages de grande qualité. Ils aiment le pocher brièvement pour lui donner la meilleure texture possible, puis le tartiner d'un peu de mojo rouge ou vert, selon le goût du convive. Un repas traditionnel canarien qui donne toujours lieu à un bon dessert.
Le gofio
Il ne s'agit pas d'un plat, mais d'un des ingrédients fondamentaux de nombreux plats typiques : le gofio. Il s'agit de céréales moulues (principalement du maïs, qui dans les îles Canaries est appelé "millo" en raison de l'influence portugaise) qui peuvent être servies de différentes manières. Par exemple, le gofio escaldado, c'est-à-dire mélangé à un bouillon de poisson ou de viande. Donc chaud. Egalement en pella ou amasado (fait principalement avec de l'eau, du sucre et de l'huile) et donc servi froid. Du fromage, du miel, des noix, etc. peuvent être ajoutés au gofio pella. En outre, cet ingrédient canarien est souvent saupoudré sur du ragoût ou du lait au petit-déjeuner. En même temps, vous pouvez aussi l'essayer dans des desserts comme une délicieuse mousse au gofio.
Sancocho
Dans les îles Canaries, la méthode de cuisson par ébullition est appelée "sancochar" et ce plat en capture parfaitement l'essence. Le salage est toujours d'actualité dans la gastronomie, et constitue l'une des méthodes utilisées pour conserver les aliments. Le protagoniste du plat est le poisson salé, qui est déssalé, étuvé et servi avec des patates douces, des pommes de terre, du mojo rojo ou du mojo verde. Parfois, il est également accompagné d'une pella de gofio. Cependant, selon la région où vous le mangez, le poisson variera - maquereau, bar ou pompano -, les mojos - vert de coriandre, persil et/ou menthe, rouge de tomates ou poivrons, ou palmero d'amandes - ou le gofio qui l'accompagne, qui peut être de différents rôtis et grains. Il est généralement servi à Pâques.
Comme nous l'avons déjà mentionné, la gastronomie canarienne offre une grande variété de plats qui font de chaque repas une expérience unique. Si vous avez envie de goûter à la cuisine typique, n'hésitez pas à vous rendre aux îles Canaries avec Binter.
